超聲細胞破碎儀是一種利用超聲波的機械效應和空化效應，能破碎細胞、組織或生物大分子如蛋白質，因其效率高，簡便操作的特點，廣泛應用于生物醫藥、食品工程等領域。下面主要介紹下超聲細胞破碎儀在食品行業中的應用場景。

　　1、食品營養成分提取

　　超聲細胞破碎技術可以應用于果蔬汁、谷物、豆類等食品的加工，通過破碎細胞壁，釋放更多的營養成分，如維生素、礦物質和蛋白質，提高食品的營養價值。

　　2、食品添加劑提取溶解

　　在食品添加劑的生產過程中，超聲細胞破碎儀可用于提取天然香料、色素、抗氧化劑等，這些添加劑能夠提升食品的口感和色澤，保持天然和健康的特性；同時還能溶解食品固體添加劑，使其充分溶解于食品中，保持食品口感。

　　3、功能性食品開發

　　功能性食品的開發需要提取生物活性成分。超聲細胞破碎技術可以應用于提取具有特定健康益處的成分，如多酚類、多糖等，為功能性食品的研發提供技術支持。

　　4、食品品質改善

　　超聲細胞破碎技術可以改善食品的口感和質地。例如，在肉類加工中，通過超聲波處理可以改善肉制品的嫩度和風味；在乳制品加工中，可以提高奶酪和酸奶的質地和口感。

　　5、水油乳化及穩定性

　　在制備乳化液和乳化膏，在變幅桿振動的作用下，油滴被分散成更細小的顆粒，與水相混合，形成均勻的乳狀液同時改善乳化液的物理穩定性，防止油滴重新聚集和分離，從而獲得更穩定、更細膩的乳化液。

　　超聲細胞破碎儀在食品行業的應用前景廣闊，它不僅能夠提高食品的營養價值和品質，還能夠促進食品工業的綠色發展和技術創新。