食物中含有微生物，食品微生物是食品中微生物的統(tǒng)稱。這些微生物包括生產(chǎn)食品的微生物（醋酸桿菌、酵母菌等），以及使食品微生物（霉菌、細(xì)菌等）和食源性病原微生物（大腸桿菌、肉毒桿菌等）。食品微生物與人類密切相關(guān)，長(zhǎng)期以來，人們對(duì)食品微生物的認(rèn)識(shí)、利用和防治等方面取得了進(jìn)步。

　　有的微生物對(duì)人們有益，有的對(duì)人們不利，那么如何檢測(cè)微生物呢？食品中微生物的快速檢測(cè)方法主要以各種試劑盒或快速檢測(cè)設(shè)備為主，部分快速檢測(cè)方法已作為標(biāo)準(zhǔn)公布。其他方法基于制造商提供的說明。兩種類型的快速測(cè)試方法在實(shí)驗(yàn)室執(zhí)行的確認(rèn)測(cè)試程序上也有所不同。

　　在進(jìn)行微生物檢測(cè)的快速方法驗(yàn)證前，應(yīng)確認(rèn)實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)要素是否滿足相關(guān)要求。協(xié)作實(shí)驗(yàn)的人員、設(shè)備、菌株、培養(yǎng)基和試劑、設(shè)施環(huán)境和實(shí)驗(yàn)室。人員應(yīng)掌握待確認(rèn)方法和參考方法全過程操作的每一步，能夠?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、計(jì)算和處理，并判斷準(zhǔn)確性等指標(biāo)。

　　食品安全問題的發(fā)生會(huì)給人們帶來很大的危害，要提高食品安全防范意識(shí)，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)。細(xì)菌檢測(cè)儀可以快速檢測(cè)食品上存在的微生物和細(xì)菌，儀器體積小巧，便于攜帶。